Para 4-6 personas
Ahora que se acerca el invierno (aunque está costando que llegue el frío de verdad) os dejo una gran receta de fabada asturiana de mi hermano Javi que cocina increíble! Podemos realizar la receta en una olla tradicional o en una slowcooker.
Ingredientes
- 500 g de fabes asturianas
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 1 punta de jamón serrano de 100g
- 100 g de tocino entreverado
- 1 cebolla grande (125 g)
- 150 g de panceta ahumada
- 1 trozo de rabo o de pata de cerdo (opcional)
- 1/2 oreja de cerdo.
- Azafrán
- 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada (de las de café) rasa de pimentón
- Sal
- Agua
Pasos
- Ponemos las fabes en remojo en agua fria durante 3 horas. Pasado este tiempo escurrimos.
- En una cacerola cubiertas con agua fría colocamos las fabes y ponemos al fuego. Cuando rompan a hervir, volcamos la cacerola, con una tapadera, y escurrimos el agua.
- Aparte tenemos una olla (muy grande) con agua fría y las echamos dentro. Añadimos entonces la cebolla, pelada y cortada en cuatro, los dientes de ajo pelados pero enteros, el aceite, la panceta ahumada, la oreja y el rabo/pata de cerdo y el pimentón.
- Removemos y echamos en la olla los embutidos, primero los más duros, el jamón y el chorizo y al rato los demás, menos las morcillas. El agua debe cubrir lo justo la fabada.
- Tapamos la olla y dejamos que cueza a fuego lento 2-3 horas (el tiempo depende de las judías).
- Media hora antes de finalizar la cocción añadimos las morcillas.
- Salamos, si es necesario, casi a última hora y entonces añadimos el poquito de azafrán bien machacado en el mortero y disuelto con un poco de caldo de cocer la fabada.
- Probamos el punto de la legumbre. Debe de estar tierna y entera, muy suave. Si aún no lo está, cocinamos durante un tiempo más comprobando en tramos de media hora hasta que esté lista.
- Probaremos y rectificaremos el punto de sal si es necesario. Dejamos que repose durante una 1 hora para que tome cuerpo.
Presentación
No se suele servir ni el rabo ni la oreja, pero hay a quien le gusta y los incluye; en ese caso, la oreja cortada en finísimas tiras.
A mi me gusta acompañar este plato con un buen pan de leña para rebañar y maridado con vino tinto Dominio de Tares Cepas Viejas 2014 (D.O Bierzo).
Consejo
La fabada está mucho mejor hecha la víspera y recalentada. También se suelen sacar unas fabes para hacer puré con ellas y espesar así el caldo de la fabada.
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