Para 6-8 personas.
¿A quién no le apetece un buen cocido madrileño ahora que ya llega el invierno de verdad? No podía faltar la receta del popular cocido madrileño, un plato tan representativo de la gastronomía española. En esta receta de cocido madrileño utilizaremos la manera más tradicional. El secreto de un cocido único: tiempo, fuego lento y productos de primera calidad.
¿Qué lleva el cocido y de dónde viene?
Se trata de un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos, además de tener verduras, carnes, tocino y algún embutido. Requiere bastante tiempo de preparación y sus ingredientes aportan bastantes calorías, por lo que un cocido caliente como almuerzo, se consume especialmente en la temporada del invierno, para combatir el frío.
Lo que sabemos es que surgió como un plato experimental y que pasó de generación en generación, modificándose al igual que el cocido montañés o el maragato. Su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas, llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusión en los menús de los restaurantes. Y después de esta aportación cultural, toca cocinar!!
Ingredientes
- 300 g de garbanzos de Fuentesaúco
- 1 kg de repollo francés
- 1/2 kg de zanahorias (que no sean muy grandes)
- 6 patatas medianas
- 1/2 kg de morcillo
- 2 dientes de ajo
- 1 hueso de jamón ibérico o 2 si son pequeños
- 1/2 pechuga de gallina
- 1 chorizo (no muy blando)
- 1 punta de jamón serrano
- 1 Morcilla de arroz de Sotopalacios
- 150 g de tocino fresco
- 1 buen puñado de fideo cabellin (muy finos, Nº0)
- Sal
Utensilios
- Olla grande: diámetro 26 cm, altura 19 cm, capacidad 10 litros
Pasos
- La víspera por la noche ponemos los garbanzos en remojo en agua templada, bien cubiertos, con 2 cucharadas soperas de sal.
- En una olla grande añadimos agua fría abundante con la carne, los huesos (atados con una cuerda fina para que no se salga el tuétano, la punta de jamón y el tocino fresco.
- Lo calentamos y cuando empieza a hervir metemos los garbanzos escurridos de su agua (mi consejo es meterlos en una red especial para que no se derramen).
- Cuando rompe a hervir bajamos el fuego para que, sin dejar de cocer, lo haga lentamente. Dejamos cocer 1 hora
- Añadimos la gallina y el chorizo. Quitamos la espuma para desengrasar y tapamos de nuevo. Dejaremos cocer 1 hora y media.
- 1 hora antes de finalizar la cocción se le añade la sal al gusto, las zanahorias peladas y partidas en trozos de 3 cm, y 1/2 hora después las patatas peladas, lavadas (para que suelten almidón) pero enteras.
- El repollo se pica, se lava y se cuece aparte. Lo rehogamos en el momento de servirlo con un poco de aceite donde hemos dorado previamente dos dientes de ajo pelados (opcional)
- La morcilla me gusta cocerla aparte en un cazo pequeño porque es muy fuerte de sabor para meterla en el cocido. También se puede cortar en rodajas y freírla, como más nos guste.
- Una vez hecho el cocido, separamos el caldo necesario para la sopa, dejando algo en la olla para que no se enfríen ni se sequen los elementos del cocido.
- Si queremos tener sopa para la noche, retiramos caldo y vamos añadiendo agua caliente (para que no se rompa la cocción) pasadas 2 horas y media de cocción.
- Se hierven los fideos unos 5 minutos en el caldo que hemos reservado para la sopa.
- El cocido deberá estar en total 3 horas y media en total.
Presentación
- Servimos la sopa aparte en una sopera.
- En una fuente ponemos la carne partida en trozos, así como el chorizo, el tocino, la morcilla y la gallina ( si no la utilizamos, podemos reservarla para hacer unas croquetas)
- En otra fuente pondremos los garbanzos, la verdura y las patatas.
Maridaje
Para degustar este plato me gustar acompañarlo con un vino Tinto Crianza de uva Monastrell como Juan Gil Etiqueta Plata Tinto Crianza 2015, D.O. Jumilla
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